葡萄酒發(fā)酵過程中為什么會產生甲醇?產生甲醇之后如何人處理?

建議自釀葡萄酒在發(fā)酵完成之后進行過濾，這樣可以最大限度地降低甲醇含量。葡萄酒中的甲醇是果膠質在甲醇酶作用下產生的，果膠質大部分集中在果皮上，帶皮發(fā)酵時間長時甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的，在蒸餾酒時可利用其沸點低于乙醇而除去。 一般葡萄酒在釀造過程中多少都會產生一定量的甲醇，這是不可避免的，少量的甲醇是在安全范圍之內的，不影響身體健康。

葡萄和糖放在一起發(fā)酵為什么會出來酒精?我媽?

葡萄酒的釀造原理是把葡萄本身的糖分通過化學反應變成酒精。如果冰糖和葡萄長時間放在一個密封或透氣性不好的物體里，會自然而然的發(fā)酵；從而變成含酒精的液體。至于是否能喝，還要看處理過程中的殺菌、密封如何。自釀葡萄酒一般是不推薦，因為密封和殺菌處理不好，反而會使人致病。

酒如何變醋?方程式?

酒緩慢變成醋的化學方程式 有氧發(fā)酵：在人類歷史中，以醋的形式存在的乙酸，一直是用醋桿菌屬細菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細菌能夠從含有酒精的食物中生產出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。有這些細菌達到的化學方程式為：C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內就能夠變?yōu)榇住９I(yè)生產醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。

兩者反應的化學方程式為：CH?CH?OH+CH?COOH?CH?COOCH?CH?+H?O。 酒精的化學式為C?H?O，本質為一元醇；醋的主要成分為：CH?COOH，為一元弱酸。 酒精和醋酸可以發(fā)生酯化反應，需要在無水條件下，加入催化劑（濃硫酸），在加熱情況下，才可以發(fā)生反應。